Tofu: el alimento clave del veganismo y del vegetarianismo

Tofu: el alimento clave del veganismo y del vegetarianismo

El tofu pasa por ser, sin duda alguna, el alimento clave de toda la cocina vegana en Bilbao, así como de la vegetariana, ya que se considera como el principal sustituto de la carne en este tipo de dietas. Ya hemos hablado de las múltiples propiedades de este alimento que cada vez tiene más adeptos, no solo en el entorno vegetariano y vegano. Pero ¿qué es exactamente el tofu? De eso vamos a hablar en las siguientes líneas de esta entrada.

Coloquialmente se denomina a este alimento que empleamos en muchos platos de Muga Taberna como “el queso de soja”, en parte gracias a su notable parecido visual y su peculiar textura que puede asemejarse a la de algunos quesos. En realidad, su textura es firme y tiene un color blanco crema que suele presentarse en forma de cubos. Pero lo que es indudable es que se trata de un alimento que se obtiene a partir de la soja, concretamente a través de un proceso de coagulación de la llamada “bebida de soja” y su prensado posterior en el que se separa la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche.

Como es lógico, es un pilar fundamental en la cocina vegana en Bilbao. Pero cada vez más personas lo consideran un producto más que incluir en sus dietas, independientemente de que luego coman carne. De hecho, puede ser empleado complemento, sobre todo para ensaladas, para preparaciones más sencillas o incluso en algunos guisos, añadiendo propiedades nutricionales muy buenas para el organismo.